UNIONE DEI COMUNI: 
I formaggi
Nel corso degli anni sono stati tramandati, oralmente, i metodi di cagliatura e di coagulazione del latte, la frantumazione della cagliata, la compressione, la premitura, la sgocciolatura, la scolatura e la salatura, che variano in base al tipo di pecorino che si vuole ottenere.
Viene spesso aromatizzato con germogli di rovo, chiodi di garofano, serpillo, noce moscata, maggiorana ecc., in base alle zone o ai gusti dei consumatori.
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